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        行業新聞
        【核心閱讀】廚房重地,閑人免進,一直是很多餐館的傳統。有道理,但也為食品安全問題埋下了隱患。廚房干凈嗎,食材新鮮嗎,操作規范嗎……往往成為監管的難點甚至空白。玻璃窗、開“天眼”,廣東、浙江等地推出“明廚亮灶”“陽光廚房”,鼓勵引導餐館揭開后廚的神秘面紗,讓美味制作更透明。一道菜,從進廚房到端上桌,消費者、主管部門都能監督。春節臨近,去館子吃年夜飯,在酒店宴請親朋,已經成為很多家庭的選擇。然而,在食品安全備受關注的今天,廚房環境能否達標、大廚衣冠是否整潔、食材會不會被偷換……這些老百姓關心的問題,卻因為“廚房重地,閑人免進”,往往不得而知。近來,在廣東、浙江等地,隨著“明廚亮灶”和“陽光廚房”工程推進開來,餐飲后廚的神秘正逐漸成為過去,食客、餐廳、相關主管單位都可隨時監督,保衛舌尖上的安全從單一行政監管走向社會共治。后廚做菜,如何讓食客放心?玻璃櫥窗、視頻監控,制作過程全公開去餐館吃海鮮,不少消費者有這樣的擔憂:精挑細選的新鮮魚蝦蟹貝,進入廚房后會不會被“偷梁換柱”?在廣東湛江,“遍地開花”的海鮮大排檔進行“明廚亮灶”升級改造后,打消了這個疑慮。走進湛江海濱美食城,大多數店鋪都以透明玻璃窗式廚房接受消費者監督:清洗、烹飪、裝盤……坐在大廳的消費者能親眼看到一道道菜肴的制作過程。這些原本露天擺攤的大排檔入場經營后,將廚房與客廳之間的磚體隔墻改裝為玻璃隔墻,成為城市一景。在湛江海珊瑚主題...
        發布時間: 2013 - 11 - 29
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